随着健康消费升级与食品科技进步，新质蛋白正从前沿概念走向大众餐桌，成为重构蛋白供给、优化国民营养的重要方向。在技术创新与产业需求的双重驱动下，微生物蛋白、植物基蛋白等多元路径快速发展，如何让优质蛋白更安全、更高效、更贴合日常饮食，成为行业共同关注的核心命题。

　　经历资本热潮后，全球新质蛋白市场逐步回归理性，产业竞争从概念比拼转向落地能力比拼。成本控制、口感优化、场景适配成为关键挑战，行业亟需厘清技术成熟边界，探索可持续的商业化路径，同时结合中国饮食特点，寻找更具本土优势的市场突破口。

　　如何通过细胞工厂等前沿技术突破生产瓶颈？怎样将新质蛋白融入一日三餐，打造实用化主食方案？如何依托酵母蛋白实现骨肌健康等功能营养升级？

　　以「聚力健康 · 重塑增长」为主题，将于2026年4月15日-17日，在中国·无锡国际会议中心举行。在4月17日的「新质蛋白」主题论坛中，我们携手ProVeg普罗维植国际植物饮食协会，集结了江南大学、国投生物制造创新研究院（无锡）有限公司、富祥生物/未冉蛋白、安琪酵母、星期零、道夫子、布勒食品、橄榄枝健康等科研专家、产业先锋与代表品牌，围绕技术攻坚、场景落地、产业协同三大核心方向，深度拆解新质蛋白从实验室到餐桌的全链路发展命题。

　　合成生物学正在重塑蛋白供给模式，传统蛋白生产的原料成本、营养定义、国产替代等行业痛点，正被细胞工厂技术逐一破解。当技术从实验室走向工业化，如何实现高效规模化生产、打破进口依赖，成为产业升级的核心命题。

　　本场分享将以酵母蛋白和功能性蛋白为切口，系统回答细胞工厂如何降低原料成本、新质蛋白如何定义精准营养场景等核心问题，通过产业化案例，揭示从技术突破到工业化落地的完整路径，探索新质蛋白构建自主可控技术体系、精准赋能消费群体的实践方案。

　　当高蛋白逐渐成为大众零食与日常主食的重要营养标签，中国食品市场正迎来一轮新的品类升级。然而，蛋白食品的战场早已不在营养成分表上的数字高低，而在消费者入口那一瞬的口感体验，如何让高蛋白产品真正好吃？

　　无论是植物蛋白的纤维感塑造，还是高蛋白零食的酥脆度把控，技术的价值恰恰在于让营养隐形、让美味显性。当前，清洁标签、天然原料、多元蛋白配方等趋势热潮，对蛋白食品的工艺创新也提出了更高要求——如何在减少添加的前提下保持质构稳定？如何在规模化生产中还原食材本味？

　　演讲嘉宾：张宁宁 国投生物制造创新研究院（无锡）有限公司执行董事、总经理，中国食品科学技术学会新质蛋白专委会副秘书长

　　新质蛋白正成为全球食品产业最受关注的技术前沿。从植物蛋白、微生物蛋白到细胞培养肉与合成生物制造，越来越多技术路径不断涌现，也带来了巨大的想象空间。但在热潮背后，产业对于技术成熟度、营养价值、安全性与规模化落地的认知，依然存在大量不确定性。

　　本场分享将从科研一线出发，系统梳理新质蛋白在核心技术、营养价值、安全性与产业化方面的真实进展，厘清“已经成熟的”“正在突破的”与“仍需时间的”关键问题，并展望未来3–5年最具潜力的新质蛋白创新方向，助力产业建立更加理性、清晰的判断框架。

　　全球新质蛋白行业从资本热潮迈入理性筛选期，深度复盘分享全球新质蛋白市场的关键变化：融资回归理性、政策监管分化、技术商业化进入兑现期。

　　基于产业洞察和实践，拆解植物基、发酵基、细胞基三大技术路径在成本下探、规模化生产、商业应用上的真实进展与核心瓶颈，厘清可持续商业模式与概念化方向。

　　结合健康主食、功能营养、零食与餐饮领域的商业化案例，解析技术突破方向、商业化落地路径，明确中国市场先行突破的品类与场景，为新质蛋白产业及产品创新提供全球对标与落地参考。直面新质蛋白产业的现实挑战：口味、成本、渠道与消费者接受度。品牌、原料、产业资本多方共同讨论，新质蛋白如何在“好吃”“好用”“好卖”之间找到平衡，探索真正可持续的增长路径。

　　吴蓓 ProVeg普罗维植国际植物饮食协会 中国首席代表兼执行董事（主持人）

　　张宁宁 国投生物制造创新研究院（无锡）有限公司 执行董事、总经理，中国食品科学技术学会新质蛋白专委会副秘书长

　　新质蛋白正站在从科研叙事走向大众消费的关键路口。但产业必须直面最朴素的商业本质：如何让技术创新真正变成消费者愿意反复购买的商品？当高蛋白遇上中式餐桌，当功能营养面对挑剔口感，新一代蛋白食品如何突破认知壁垒，走向大众市场？

　　本场圆桌汇聚品牌、产业、科研与资本多方力量，直面现实挑战：口味接受度、成本下探、渠道渗透与消费者认知鸿沟。嘉宾将结合产业链协同与未来机遇，探讨新质蛋白如何在“好吃”（感官体验）、“好用”（功能价值）与“好卖”（商业效率）之间找到平衡，实现从小众尝鲜到大众消费的落地增长。

　　主食是中国饮食结构中最稳定、最高频的消费场景，但长期以来也存在碳水过多、优质蛋白不足的结构性问题。从蛋白强化米饭、烘焙食品到功能代餐，新质蛋白正在成为未来健康主食的关键。

　　但要走进中国人一日三餐，核心命题不是“替代”，而是“融合”——如何在馒头米饭、面包面条这些日常食物里，实现风味、口感、营养与成本的四重平衡？结合未冉蛋白产业化与应用端实践，本次分享将探讨新质蛋白如何通过本土化产品创新与产业链协同融入日常饮食体系，让健康主食既“吃得起”又“愿意吃”，推动新质蛋白走向规模化消费。

　　立足国民全生命周期健康管理需求，直击中老年群体肌少症与骨质疏松高发的双重健康挑战，本次分享将深度拆解安琪酵母蛋白骨肌同健双靶点干预的核心科研成果。

　　作为国内首个获批国家新食品原料的微生物蛋白，系统解读其在全价营养补充、肌肉合成、钙吸收促进等方面的核心优势，分享其在优老营养、运动健康、特医食品三大赛道落地方案，为功能营养食品开发提供有循证、可落地、高壁垒的全新破局思路。

　　Z世代成为消费市场的核心力量，他们对健康、营养与便捷食品的需求，正在重新定义新质蛋白的产品方向。当“企业出题、创新解题”成为行业创新的新范式，青年团队的创意，正成为下一代新质蛋白产品的核心灵感来源。

　　本环节将汇聚第六届ProVeg食品创新大赛的优秀青年团队，现场展示下一代新食品创新成果，围绕产品概念、配方设计到消费场景展开探索，通过与行业专家、企业代表的互动交流，共同洞察下一代新质蛋白的产品机会与创新方向，为产业注入年轻活力。

　　来自江南大学、南京农业大学、华中科技大学、北京工商大学、江苏大学 、福建农林大学等高校的学生创新方案围绕可持续食品趋势，从文化融合与技术创新两大方向展开探索：一方面，以地域性食材为灵感，结合青年视角，打造兼具健康理念与情感价值的植物基食品；另一方面，通过食品工程技术复刻传统风味，开发兼顾健康属性与口感体验的可持续食品。